Daha once blogda bahsettim mi hatirlamiyorum; hem anne hem babam tarafim Rumeli gocmeni. Baba tarafim Uskup’ten, anne tarafim ise Selanik/Kavala’dan…(Onlarin yurda gelis hikayesi de baska bir yaziya artik insallah) Hal boyle olunca bizim mutfaklarimizda hamur isleri ve ot yemekleri onemli bir yere sahiptir. Ozellikle hamur isleri severek yapilir ve yenir. Gerci hazir yufkalar cikti cikali mertlik bozuldu, el acmasi zor ve zahmetli gelir oldu herkese. Ne var ki el acmasi boregin yerini, o tel tel ayrilmasini, citir citirligini hic bir sey dolduramaz. Her ne kadar zor da olsa el acmasi borek benim icin de vazgecilmez. Yapimi zor olmasinin yaninda ustalik da ister. Isterseniz mutfakta saatlerinizi harcayin, eger puf noktalarina dikkat edilmezse tas gibi bir borek cikar ortaya emeginize aldirmadan. Puf noktalarina dikkat edip biraz emek ve zahmetle yemege doyamayacaginiz borekler de elde etmek mumkun tabi…
Iste gecenlerde girdigim bir borek krizinden sonra ortaya cikan manzara fotografta gordugunuz. Ilk basta dusundum simdi o kadar yufkayi acmasi var dedim kendi kendime ama lezzeti agir basti ve hemen kalktim basladim hamuru tutmaya. 3 su bardagi unun ortasini havuz yapip tuzunu ekledim ve bir kac damla limon damlattim citir citir , tel tel olmasi icin. Sonra yaklasik 1,5-2 yemek kasigi sivi yag ekledim. Sonra da 1,5 su bardagi ilik suyu ekleyip basladim yogurmaya. Hamuru cok fazla hirpalamamak gerekiyor. Hamurun ozdeslesmesi yeterli. Sonra dinlendirmeden bir bicak yardimiyla hafif silindir haline getirdigimiz hamuru ikiye boluyoruz once. Hamurun icinde gozenekleri gorebiliyor musunuz? Gorebiliyorsaniz ne ala. Sahane bir hamur olmus demektir kendisi. Sonra bu iki parcadan 14+14=28 beze cikariyoruz. 14 beze boregin uzeri icin, 14 beze de alti icin. Eger 26, 27 bezeniz cikarsa da sorun degil. Cok olan kismi alta almaniz yeterli. Bezeleri yuvarlayip un serpiyoruz ve acmaya basliyoruz. Yaklasik orta boy bir tatli tabagi buyuklugune gelmesi yeterli. Sonra actigimiz yufkayi bir tabaga ya da tepsiye alip yag suruyoruz uzerine diger bir yufkayi kapatiyoruz . Yalniz yag miktari onemli. Az olmayacak. Yufkalarin her birini yaklasik 1,5-2 yemek kasigi miktarinca yaglamamiz gerekiyor. 14. yufkayi da kapattigimizda artik en ustunu yaglamiyoruz ve bu gurubu dinlenmeye aliyoruz. Sirasiyla yine ayni islemleri ikinci 14′luk grubumuz icin de uyguluyoruz ve onu de dinlenmeye aliyoruz.. Yagli bir sekilde yufkalar yaklasik 1 saat dinlenmeliler. 1 saatin sonunda birinci grubu alip merdane ya da oklava yardimiyla aciyoruz ve yagladimiz tepsiye yayiyoruz. Uzerine onceden pisirip soguttugumuz ic harcini yayiyoruz. Ben mantari cok sevdigim icin genelde mantarli borek yapiyorum. Mantarli icin tarifini asagida bulabilirsiniz. Patatesli, kiymali, ispanakli da yapabilirsiniz. Sonra ikinci grubu da acip serdigimiz icin uzerine kapatiyoruz. tekrar uzerini yaglayip dilim dilim kesiyoruz. Onceden isittigimiz 220 derecelik firinda ustu ve alti guzelce kizarana kadar pisiriyoruz. Pisen boregimizi firindan cikartip uzerine elimizla bir kac damla soguk su serpip uzerini bir sofra bezi ile kapatip demlenmeye birakiyoruz. Tel tel, agizda dagilan boregimiz servise hazir. Yanina da guzel bir ayran pek yakisir. Deneyenlere ve okuyanlara sifa olsun. Sevgiler…
Malzemeler:
3 su bardagi un
1,5 su bardagi ilik su
1-2 damla limon suyu
2 yemek kasigi yag hamuru icin
1 su bardagi sivi yag yufkalari yaglamak icin
tuz
Mantarli ic harcinin malzemeleri:
200 gr organik mantar
1 bas kuru sogan
1 domates
kekik
tuz ve karabiber
Sogani biraz sivi yagda kavurup mantarlari ilave ediyoruz. Mantarlar suyunu salip cekmeye basladigi esnada domatesleri ve baharatlarini ilave ediyoruz ve pisiriyoruz. Soguduktan sonra boregin icine yayiyoruz.
Puf Noktalari:
1-Hamuru ilik su ile tutuyoruz.
2-Hamuru tek tek acip yufkalarin aralarini yagladiktan sonra dinlendiriyoruz.
3-Tel tel olmasi icin bir kac damla limon suyu ilave ediyoruz.
4-Hazirladigimiz ic malzemeyi asla sicakken yaymiyoruz. Sogumasini bekliyoruz.
5- Boregi firina salmadan once en ustunu de yaglayip dilimleme islemini gerceklestiriyoruz.
6-Onceden isitilmis firinda pisiriyoruz.
7-Firindan cikardiktan sonra uzerine biraz su serpip bir bez yardimiyla kapatip demlendiriyoruz.
Sevde Gündoğdu
