Turkiye’den ozledigim seyleri listelesem ilk siralarda sacta pismis mis kokulu gozlemeler gelir… Hazir yufkadan bile olsa Turkiye’de yedigimin tadi bir ayri oluyor. Memleket havasindan midir, suyundan midir bilinmez daha da bir tatli geliyor. Burada zaten hazir yufka kavrami biraz farkli. Vakumlanmis paketlerde Turkiye’den gelen yufkalar malesef cok sert ve cok kalin. Gozlemesi de pek lezzetli olmuyor acikcasi. Hal boyle olunca bana da kollari sivayip guzel bir gozleme hamuru tutarak, mis kokulu gozlemeleri evde yapmak dusuyor.
Gecenlerde duyulan bir ozlem neticesinde ortaya cikti bu gozlemeler. Ici nasil olsun diye dusunurken hem esimin hem benim yiyebilecegimiz en uygun cozumdu patates. Ispanakli, kiymali, peynirli, patlicanli, mantarli… Secenekler cogaltilabilir.
Buyrun patatesli mis kokulu gozlemelrin hazirlanisina.
Malzemeler:
Hamuru icin:
Uc su bardagi un
1+1/3 su bardagi ilik su
1,5 yemek kasigi sivi yag
Bir kac damla limon suyu
tuz
Ic harci icin:
2 orta boy patates
1 kucuk sogan
Arzuya gore bir dis sarimsak
baharatlar
salca
sivi yag
ve cok az tereyagi
Yapilisi
Oncelikle unu cam ve derin bir kaseye alip ortasini havuz yapiyoruz ve diger malzemleri ekliyoruz. Sert olmayan, yumusak kivamli bir hamur hazirliyoruz. Tabi hamurun elimize yapismamasi gerekiyor. Bu olculerle o sekilde bir hamur oluyor ancak hala elinize yapisiyorsa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hamuru guzelce toparlayip daha rahat acilmasi icin nemli bir bezle ortup(uzerinin kurumasini engellemek icin) 20 dakika dinlenmeye aliyoruz. Bu sure zarfinda ic harci hazirlayabiliriz. Ben genelde patatesi pure olarak kulllanacaksam ve hizli bir sekilde olmasi gerekiyorsa mikro dalga firinda yaklasik 6 dakikada hasliyorum. Mikro dalga firinlar uzmanlarca sagliksiz bulunuyor. Bu yuzden tercih etmiyorsaniz o zaman hamuru tutmaya baslamadan once patatesleri soyduktan sonra kup kup dograyip suda haslanmaya birakin.Haslanan patatesleri pure haline getiriyoruz. Sonrasinda bir tava ya da tencereye sivi yag ekleyip soganlari yagda kavuruyoruz ve salcayi ekliyoruz. Salcayi da biraz kavurduktan sonra pure haline getirdigimiz patatesleri ekleyip karistiriyoruz. Karabiber, kimyon, kekik ve arzu edilen baharatlarin ilavesi ile son kez karistirip ocagin altini kapatiyoruz, sogumaya birakiyoruz. Puf noktaa:::Borek ya da gozleme tarzi hamur islerinin icine ic harci hic bir zaman sicakken eklemeyin. Bu hamurlasmasina sebep olur.:::
Dinlenen hamurumuzdan ceviz buyuklugunde parcalar koparip yuvarliyoruz ve un serptigimiz tezgahimiza diziyoruz. Bu olcuden 9-10 gozleme cikiyor. Sonrasinda yuvarladigimiz hamurlari merdane ya da oklava yardimiyla acabildigimiz buyuklukte aciyoruz. Hamuru inceltebildiginiz kadar inceltin. Icini de serip kapatin. Kapatma sekli size kalmis. Isterseniz tek bir kenarina ic serip diger tarafi uzerine kapatabilirsiniz. Isterseniz ici yufkanin ortasina serip zarf seklinde kapatabilirsiniz. Gozlemeleri hazirladiktan sonra tezgaha yapismamasi icin, tezgahi unlamayi ihmal etmeyin. Yalniz diger bir puf noktasi gozlemeleri tavaya almadan once unlari guzelce silkeleyin ki unlar tavada yanip birikmesin. Daha sonra genisce bir tavayi ocagin uzerine alip az miktarda sivi yag ile yagliyoruz. Gozlemenin iki tarafini da tavada guzelce kizartiyoruz. Her bir gozlemeyi pecete serdigimiz servis tabagina alip uzerine cok az tereyagi suruyoruz ve bir kapak kapatiyoruz. Bu sekilde tum gozlemeler bittiginde isterseniz dikdortgen parcalar halinde isterseniz butun sekilde servis yapabilirsiniz. Yaninda mis gibi bir ayran tavsiye edilir. Okuyanlara da deneyenlere de sifa olsun. Sevgiler
Sevde Gündoğdu
